Kochen in Kupfer - Silber GAD 2021 - Swiss Gourmet Book Award Gold 2021 von Stephanie Arlt, Thomas Vilgis
Material - Rezepte - Genuss

Kategorie: Bücher
Seiten / Format: 192 S
Erscheinungsjahr: 2020
Verlag: ars vivendi
Sprache: Deutsch
ISBN: 9783747200902

Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit derSilbermedailleausgezeichnet.<br>Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold<br>Professionell kochen in der heimischen Küche?Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählenbeste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eineantibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials undkatalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen.Kochen in Kupfergibt einen umfassendenÜberblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefertwissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessenbeim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich imausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichtenein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.

- Auch zu Hause kochen wie die Profis: perfekte Garzeiten, besonders schonend in der Zubereitung<br>- 50 ausgewählte Rezepte: Was gelingt am besten im Kupfertopf<br>- Großer Informationsteil: über das Material, die Herstellung von Kupfergeschirr, die richtige Hitzequelle; inklusive Pflegehinweise<br>- Mit wissenschaftlicher Unterstützung von Prof. Dr.<br>Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung

2CNAusgezeichnet für sein LebenswerkPhysiker am Max-Planck-Institut, forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht.

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