Wild kochen! von Alena Steinbach

Kategorie: Bücher
Seiten / Format: 192 S
Erscheinungsjahr: 2019
Verlag: Gräfe&Unzer
Sprache: Deutsch
ISBN: 9783833871023

Hinweis zur OptimierungImpressumVorwort: Wie aus einer Vegetarierin eine passionierte Jägerin wurdeEinfach Wild!Wild kochen!NackenSchulterRückenRippenFiletKeuleInnereien&WurstGanzes&HalbesDie AutorinDie FotografenBackofenhinweisWildküche so einfach und nah dran wie nie: moderne Einsteigerrezepte einer jungen Jägerin!Wild kochen! 

Mehr als klassisches Hirschgulasch - das Kochbuch"Wild kochen"zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!

Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist derSchritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige für Sie. Vielleicht wollen Sie sich auchals Anfänger ganz neu dem Thema widmen? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einerEinführung ins Thema Jagd, einerVorstellung der Wildtiereund einerErklärung, welche Fleischstücke für welche Zubereitunggeeignet sind.

Ganz neue Rezeptideen

Ob Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oderklassisch im Bräter- hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werdennicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasanzubereitet, sondern auchkomplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit. Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.

• DerNacken- ein durchwachsenes Stück Fleisch wird zu Wilddöner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet
• DieSchulterlandet in Ravioli mit Trüffelsoße, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert
• DerRückenschmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos
• DieRippenwerden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit Grießnockerl
• Mit demFiletlandet natürlich auch das feinste Stück auf dem Teller - im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf'n'Turf
• Innereien&Wurstzeigen sich ebenfalls kreativ, z.B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisiertenÄpfeln und Grünkohl mit Wildknackern
• AlsGanzes und Halbeskommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzüglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grünen Bohnen zubereitet

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